芝麻脫皮的方法從最開始采用的是干脫的方法,隨著技術的不斷進步,目前市場主流方法為濕脫(脫皮過程中用水泡)。其主要工藝:篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選、去雜等篩選脫皮芝麻的原料白芝麻在收集、儲藏、運輸等過程當中會不可避免的有雜質,如小石頭、泥土、芝麻桿、芝麻葉等,需要經過篩選設備將上述雜質除掉,以保障成品脫皮芝麻的安全與優異品質。浸泡篩選后的白芝麻原料在浸泡設備中經過一段時間的浸泡,芝麻皮和芝麻仁會逐步分離,對浸泡時間和方法的把握,影響脫皮芝麻產品的最終得率和外觀。脫皮經過浸泡后的芝麻原料,需要在相關脫皮設備的作用下,將芝麻皮和芝麻仁分開,脫皮工序同樣影響脫皮芝麻成品的得率。烘干脫皮后的芝麻為了能長時間的保存,需要控制在一定的水分范圍內,烘干工藝是必不可少的。烘干工藝中溫度和時間的把控,對脫皮芝麻成品的水分、口感、異色率會有較大影響。色選烘干后的脫皮芝麻異色比例仍然會比較高,需要經過色選設備,將異色的、不飽和的脫皮芝麻篩選出來。其它特殊工藝由于脫皮芝麻產品應用領域不同,會有相應的獨特工藝來滿足相應的需要。
(2).脫皮芝麻主要應用在哪些領域呢?
脫皮芝麻應用范圍比較廣泛,主要為食品和餐飲相關行業中,主要有:糕點行業,如面包、漢堡等在生產中會使用脫皮芝麻。餐飲行業餅干等方便食品行業
(3).脫皮芝麻原料主要來自哪里?
脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻,按照產地可以主要分為埃塞俄比亞、蘇丹、多哥等非洲國家和中國、印度、越南等亞洲國家。目前國內的脫皮芝麻使用的原料以進口居多,進口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。
(4).脫皮芝麻名稱原由與營養、性狀
脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼(皮)而來,也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成為主要成分的維生素e,又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱為"永葆青春的營養源"。脫皮芝麻因去殼后色澤亮麗、飽滿、白凈,應用于眾多食品相關行業。CCTV播出的《舌尖上的中國》第二季中,貴州山區村民就有用脫皮芝麻做蕨根糍粑的傳統。