脫皮芝麻為什么要脫皮，其實這里指的是黑芝麻，黑芝麻的結構是外種皮、內種皮和胚芽組成的，黑芝麻的黑色外種皮主要成分是纖維素、草酸鹽和芝麻黑色素。

一般的油脂生產中黑芝麻是不需要脫皮的，但是直接食用的黑芝麻是需要脫皮的，因為黑芝麻的外種皮中主要成分草酸鹽的含量比較高，草酸鹽是抗營養吸收的因子，會干擾礦物質代謝并降低鈣、磷、鎂、鋅和鐵的利用率，草酸也可引起腎臟損傷，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。芝麻脫皮可以將草酸鹽脫去，而且他的脂肪含量、粗蛋白含量都相對升高。

脫皮芝麻草酸含量和粗纖維含量的顯著降低非常有利于提高芝麻蛋白的消化利用率，脫皮芝麻無苦澀感，口感更加細滑，而且更容易被人體吸收。

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